Soupe Potimarron & Lentilles Corail

Bien nettoyer les légumes, couper en 2 le potimarron et retirer les graines, éplucher la patate douce et les carottes, les couper en gros morceaux. Ajouter les légumes et les lentilles dans une cocotte avec de l’eau recouvrant l’ensemble (2-3 cm de couche d’eau par-dessus), salez et poivrer. Laisser cuire 15 minutes à la cocotte-minute. Retirer du feu, ajouter le lait de coco, puis passer la soupe au robot plongeur ou dans un blender. Servir avec des herbes aromatiques ou épices de votre choix.

Vous pouvez la conserver dans des bouteilles en verre ou dans des bocaux en verre 1 semaine au réfrigérateur. Possible de congeler les bocaux mais bien laisser 2 cm de vide.