Banana Pancakes

Dans une assiette creuse ou saladier, écraser la banane en purée. Ajouter l’œuf puis mélanger, ensuite ajouter la pincée de bicarbonate alimentaire et mélanger, même opération pour le psyllium puis la farine. La texture ne doit pas être trop liquide ou trop épaisse. Faites chauffer une poêle avec de l’huile de coco, verser une grosse cuillérée de pâte à pancakes, laisser dorer 2-3 minutes de chaque côté. C’est prêt !

Vous pouvez les servir avec une purée d’oléagineuse (amande, noisette, cacaouhète…), des fruits frais et de saison et occasionnellement je l’ai adore avec un filet de sirop d’érable.

Dans la pâte, vous pouvez ajouter les épices que vous aimez, pour ma part toujours une pointe de cannelle et j’aime ajouter à la cuisson des bleuets (grosses myrtilles comme au Québec) directement dans le pancake avant de le retourner sur le 2ème côté. Vous pouvez également utiliser d'autres farines, l'importance est que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse.

Vous pouvez en réaliser plusieurs, les conserver au réfrigérateur 2 jours, les réchauffer au grille pain/toaster ou les congeler et les réchauffer de la même façon le matin au grille pain/toaster.